Die Liebe zu marktfrischen Lebensmitteln, die Freude am Kochen, Essen und Trinken ist meine Passion. Diese möchte ich mit Ihnen teilen. Ich lade Sie ein diese Welt zu erleben.

Angefangen hat alles im Gästehaus meiner Mutter in Willingen im Sauerland. Schon früh habe ich Besorgungen im Dorf für meine Familie und unsere Gäste erledigt. Ob frisches Brot bei Bäckes, Obst und Gemüse bei Steffens, Fleisch und Wurst bei Figgens, oder Stollen und Hefezopf bei Café Volke. Ich lernte selektiv zu kaufen, immer da, wo das Produkt am besten ist. Ich erfreute mich immer am herrlichen Geschmack und Duft. Wenn Mama dies uns und unseren Gästen zubereitet servierte, war die Welt für mich in Ordnung. Mir war klar, dass ich Koch werden wollte. Mitte der 1980er Jahre absolvierte ich meine Ausbildung im Hotel Gnacke Nordenau Schmallenberg. Eine wunderbare Lehrstelle, um das Wissen und die Lust am Kochen zu erweitern. Die einzigen Lebensmittel, die wir vorgefertigt bekamen waren Pommes Wellenschnitt und Blattspinat blanchiert tiefgefroren. Die Aufzählung der Lebensmittel die wir selber hausgemacht frisch vorbereitet, zubereitet, angerichtet und serviert haben, ging von A wie Austern über M wie Milchkalb bis Z wie Zimtparfait.

Während der Ausbildung unternahm ich, mit 2 Arbeitskollegen, eine kulinarische Fortbildung in die Schwarzwaldstube Tonbach. Es war der 05.12.1984 der mir bis heute unvergesslich bleiben wird. Hier wurden wir 3 Sterne-gleich bekocht und bedient. Eines der Ereignisse, die ich mein Leben lang nicht vergessen werde und mich in meiner Motivation bestärkt hat.

Weitere Kochstationen waren die Rotisserie Dubs, Kempinski Gravenbruch, Landhaus Meister.

Seit 1991 habe ich mich intensiv mit Küchentechnik und deren Planung beschäftigt. Schnell bemerkte ich, dass neben dem Kochen, die Küche mit Technik und Arbeitsabläufen einen entscheidenden Anteil am Ergebnis und am Erfolg der Köche und Ihrer Unternehmen hat. Sämtliche relevanten Kosten für die Speisenkalkulation sind entscheidend mit der Kücheneinrichtung und der Speisenausgabe verknüpft. Wareneinkauf F&B, Personalkosten, Verkaufte Menge / Umschlag, Qualität auf dem Teller.